Versions
- 2021-06-03 (5)
- 2021-06-30 (4)
- 2021-06-30 (3)
- 2021-04-21 (2)
- 2021-04-21 (1)
Keywords
cereal extrusion
enriched food
Dosidicus gigas
How to Cite
Abstract
The various foods of plant origin that are cultivated in Peru, among which Andean cereals and grains stand out, have been used for many years to attend social programs of food assistance for children between 3 to 10 years old, it is currently known that their Nutritional value increases when mixed with a protein of animal origin. Given this, the possibility of using proteins from hydrobiological resources is a topic of interest and reason for research. The objective of the work carried out was to produce an extruded food product for children using Andean cereals and grains supplemented with a giant squid protein concentrate. The study was developed in the district of Acostambo Region Huancavelica Peru. Ground barley and corn were used, as the main cereals of the mixture, pea flour and giant squid protein concentrate. The extruded food product reached high acceptability (90 %) by the children of the locality and did not present the odor or taste of the giant squid. Likewise, the microbiological results confirmed the adequate sanitary conditions of elaboration. On the other hand, it complied with the NTP 209.260 (2004) regarding the amount of proteins and content of essential amino acids, for infant feeding. The development of this food product is expected to offer a new alternative to social programs to meet the needs of children with nutritional deficiencies.References
Asociación Española de Fabricantes de Cereales, (AEFC). 2020. Asociación Española de Fabricantes de Cereales. URL: http://www.asociacioncereales.es/asociacion/cereales-y-alimentacion/informacion-nutricional/. Consultado: 9 de febrero 2021.
Agustiniano, J. 2004. Obtención de un producto con almidón resistente mediante extrusión a partir de almidón de mango Mangifera indica L. (VAR. Tommy Atkins). Tesis de Maestría, Instituto Politécnico Nacional, Yautepec, Morelos, México.
Asociación Internacional de Químicos Analíticos, AOAC. 1995. Official Methods of Analysis of AOAC International. 2 vols. Association of Analitycal Communities. 16th ed. Arlington, Virginia.
Bourgeois, C. y Le Roux, P. 1986. Proteínas Animales. Editorial El Manual Moderno. México D.F.
Conover, W. 1980. Practical Nonparametric Statistics. John Wiley & Sons. New York.
Córdova, J. 2016. Efecto del polvo proteico de pota (Dosidicus gigas) como insumo para la elaboración de yogurt. Tesis de Magister en Ciencias de los Alimentos. Universidad Nacional Mayor de San Marcos. Lima, Perú.
Centro Nacional de Alimentación y Nutrición, CENAN 2017. Tablas Peruanas de Composición de Alimentos. URL: https://repositorio.ins.gob.pe/xmlui/bitstream/handle/INS/1034/tablas-peruanas-QR.pdf?sequence=3&isAllowed=y . Consultado: 9 de febrero 2021.
Cugiño, M. 2008. Desarrollo de alimentos precocidos por extrusión a base de maíz-leguminosa. Tesis de Maestría. Instituto de Tecnología de los Alimentos (ITA) Facultad de Ingeniería Química. Santa fe, Argentina.
Delahaye, P.; Vázquez, H.; Herrera, I. y Garrido, R. 1997. Snacks de maíz enriquecidos con fibra dietética y carotenoides de la harina de zanahoria (Daucus carota) procesados por extrusión. Revista de la Facultad de Agronomía 23: 235-248.
Food and Agriculture Organization (FAO). 1981. Contenido en Aminoácidos de los Alimentos y datos Biológicos sobre las Proteínas. _URL: http://www.fao.org/3/AC854T/AC854T00.htm. Consultado: 15 de febrero 2021.
Fondo de Cooperación para el Desarrollo Social (FONCODES) 2020. Fondo de Cooperación para el Desarrollo Social. Ministerio de Desarrollo e Inclusión Social. URL: http://www.foncodes.gob.pe/portal/index.php/comunicacion-e-imagen/noticias-y-comunicaciones/item/1341-huancavelica-emprendimientos-rurales-cosechan-cebada-y-trigo-y-reactivan-economias-familiares . Consultado: 09 de febrero de 2021.
Gibney, M., Vorster, H. y Kok, F. 2002. Introducción a la nutrición humana. Editorial Acribia S.A. Zaragoza.
Guy, R. 2002. Extrusión de los alimentos. Editorial Acribia S.A, Zaragoza.
Ingram, M., Bray, D. y Clark, D. 1983. Microorganismos de los Alimentos. Técnicas de Análisis Microbiológicos. Editorial Acribia S.A, Zaragoza.
Instituto Nacional de Salud (INS) 2015. Informe Técnico Requerimiento de Energía para la población peruana. _URL: https://www.portal.ins.gob.pe/es/component/rsfiles/preview. Consultado: 09 de febrero de 2021.
Lazo, L. 2006. Elaboración de harina de pota (Dosidicus gigas) precocida para consumo humano. Tesis de pregrado ingeniero pesquero. Universidad Nacional Agraria La Molina, Lima, Perú.
McNurlan, M. 2012. New perspectives in the control of body protein metabolism. Brithis Journal of Nutrition 108: 2: S94-S104. Doi: https://10.1017/S0007114512002449 .
Mercier, C., Linko, P. y Harper, J. 1998. Extrusion Cooking. American Association of Cereal Chemists, Inc, Minnesota.
Milán-Carrillo, J., Reyes-Moreno, C., Camacho-Hernández, I.L. y Rouzaud-Sandez, O. 2002. Optimization of extrusion process to transform hardened chickpeas (Cicerarietinum L) into a useful product. Journal of the Science of Food and Agriculture 82: 1718-1728.
Mosso, K.; Jeunink, J. y Cheftel, J.C. 1982. Température, pression et temps de sejour d’un mélange alimentaire dans un cuiseur-extrudeur bi-vis. Influence des paramètres operatoires. Industries alimentaires et agricoles 99: 5-18.
Mottaz, J. y Bruy, L. 2002. Rendimiento térmico optimizado en la extrusión. En: Guy, R. Extrusión de los alimentos. Editorial Acribia, Zaragoza.
Muller, H. y Tobin, G. 1986. Nutrición y Ciencia de los Alimentos. Editorial Acribia S.A, Zaragoza.
NTP-209.260. 2004. Norma técnica peruana. Comisión de Reglamentos Técnicos y comerciales. INDECOPI. Alimentos cocidos de reconstitución instantánea. Papilla. Requisitos. Lima, Perú.
Perry, J. 1980. Manual del Ingeniero Químico. Editorial Hispano Americana. México D.F.
Ramón, J. 2006 Aminoácidos esenciales. Revista virtual Discovery salud. Madrid. Url: http://www.dsalud.com/medicinaorto_numero56.htm . Consultado: 15 de febrero de 2021.
Riaz, M. 2000. Extrusores en las aplicaciones de alimentos. Editorial Acribia S. A. Zaragoza.
Sevatson, E. y Huber, G. 2000. Extrusores en la industria de alimentos. En: Riaz, M. Extrusores en las aplicaciones de alimentos. Editorial Acribia S. A., Zaragoza.
Sikorski, Z. 1994. Tecnología de los Productos del Mar: Recursos, Composición Nutritiva y Conservación. Editorial Acribia S. A., Zaragoza.
Suzuki, T. 1987. Tecnología de las Proteínas de Pescado y Krill. Editorial Acribia. SA. Zaragoza.
Ureña, M., D’arrigo, M. y Giron, O. 1999. Evaluación sensorial de los alimentos, aplicación didáctica. Editorial Agraria, Lima.
Yanova, M., Oleynikova, E., Sharopatova, A. y Olentsova, J. 2019. Increasing economic efficiency of flour production from grain of the main cereal crops by extrusion method. IOP Conf. Series: Earth and Environmental Science 315 022024. Doi: https://doi.org/10.1088/1755-1315/315/2/022024.
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.
Copyright (c) 2021 Intropica